在苹果生产实践中，果实的成熟过程分为3个阶段：可采成熟阶段、完熟阶段、过熟阶段。对苹果保持采后品质和延长贮藏期至关重要，生产过程中判断苹果成熟度的方法较多，可根据当地的实际条件进行选择，科学地确定苹果的采收期，为苹果的丰产、丰收、高效奠定良好的基础。下面我带大家来了解一下吧：

▲苹果

怎样在品质最好的时候采收

一、根据果实的天数进行采收：在正常气候条件下，每个品种从盛花到果实成熟，都有各自的生长天数。在同一地区，气候变化不大的情况下，同一苹果品种的果实发育期差别不大。因此，可根据果实的生长天数来预测采收期，这也是当前生产上最常用的简便方法。如在河南黄河故道地区，苹果的盛花期多数年份为4月中下旬，红王将品种果实的生长发育期为150天左右，红富士为180天左右，因此，红王将品种果实的采收期为9月中下旬，红富士为10月中下旬。

二、预测采收期：影响果实成熟度的因素很多，不仅受生长发育期的影响，而且与天气条件、栽培管理情况等有密切关系。因此，在生产上用果实发育期来预测采收期时，必须有较长时期的资料记录，并考虑到当年的多种实际因素对果实成熟度的影响，才能做出正确的判断。此外，采收期的确定也要考虑到市场需要和当地的特殊气候条件。

三、适时采收：为了做到淡季苹果的提早上市，黄河故道地区、山东和四川等地的金冠苹果常常提前采收；辽宁南部地区的晚熟品种，为了避免寒流侵袭，防止果实在树体上受到冷害，也往往早于正常成熟期采收；而有些早、中熟品种，同一植株上的果实成熟期不一致，适宜分期采收；采收后果实的贮藏和销售情况不同，采收的适期也有差异，冷藏、气调等长期贮藏的果实宜早采，而采后短期内即进行销售的果实宜适当晚采。

▲苹果

四、果皮底色：许多苹果品种在成熟时都呈现出其固有的颜色，因此，在苹果生产上也可根据果实果皮色泽的变化确定其成熟期。如黄色品种果实的果皮已经变黄，红色品种果实的果皮红色较深，且果皮鲜亮，有光泽时即可采收。但在不同气候、不同栽培水平条件下，着色与成熟度并不是必然的因果关系。因此，判断苹果成熟度的色泽指标，通常以果实由深绿逐渐变黄的果皮底色为依据。如金冠苹果需长期贮藏的，可在底色黄绿时采收；采收后短期内销售的，可在底色绿黄时采收。

五、种子颜色：苹果种子的颜色经常在生产上作为其果实成熟的指标之一，果实进入成熟阶段后，种子的种皮颜色不断发生变化，通常认为苹果种子已变为褐色且有光泽，较为坚硬，即表示果实已经成熟。果实种子颜色的变化因不同品种、不同年份而有一定的差异。有些晚熟苹果品种，其种子的褐化较早，但其果实并未达到采收成熟度；有些早熟品种则与此相反，果实种子稍有褐斑或黄褐斑，果实即已达到采收成熟度；还有一些品种的种子则始终保持淡淡的褐色。

▲苹果套袋

六、果肉硬度：果实在成熟过程中，原来不溶解的原果胶逐渐变成可溶解的果胶，致使硬度降低。生产中经常参照苹果某品种正常采收时的硬度指标确定其果实采收期。如元帅系品种采收时的硬度在6.8~8.2千克力/厘米2时，才可以用于贮藏；而金冠则为6.4~7.7千克力/厘米2。如果需要长期贮藏，采收时的硬度应选取上限；如果果实采收后短期贮运或就地销售，果实的硬度宜选取下限。需要指出的是，果实的硬度受到诸多因素的影响，例如生长条件、栽培管理措施、果实在树体上的位置等。果实大小也影响果实的硬度，较大的果实通常硬度较低。

七、淀粉指数：苹果的淀粉指数在其果实成熟期间表现为线性增加，果实达到生理成熟度时的淀粉指数值可以作为确定最佳采收时期的指标。果实未成熟前淀粉含量高，随着成熟度的增加，果实内的淀粉逐渐转化为糖，淀粉含量下降，用碘化钾水溶液涂在果实的横断面上，淀粉可被染成蓝色，根据其存在部位和多少来判断果实的成熟度。淀粉指数的确定不需要仪器，方法简单，可以直接在果园应用，且具有一定的预测性。

▲苹果

此外，还可用可滴定酸和可溶性固形物含量、呼吸跃变期、内源乙烯浓度等方法确定苹果采收期。综上所述，生产中可选择多种指标和方法确定苹果的适采期，但影响苹果果实成熟度的因素较为复杂，单一方法很难准确判断其果实的成熟状况，因此，苹果采收期的判断应综合几种方法，进行科学判断。另外，还应适当考虑市场的供应情况。

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